山ちゃんのベジタリアンレシピ特集：青椒肉絲×大豆ミート

WRITTEN BY SHIMPEI YAMASHITA

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こんにちは。環境×旅・食文化担当の山下です。

皆さんは素食という言葉をご存知ですか？

台湾では、古くからある菜食主義料理のことです。

元来は、宗教上の理由で食べられている精進料理ですが、現在では健康に気遣った食、肉に比べ環境負荷の少ない野菜・豆を使用した次世代の料理としてもスタンダードになりつつあります。台湾の素食は、厳密にはネギ・ニラ・ニンニクなどの香味野菜を使いませんが、今回は使用しています。

最近、『代替肉』という言葉をニュースなどで聞いたことがあるかもしれません。

今後の食料供給問題を解決するために、欧米では培養肉の研究が進み、米国ではすでに販売されています。今回は、通常牛肉や豚肉を使用する青椒肉絲を一種の代替肉である大豆ミートを使用して作りました。現在日本でも一部のスーパーで販売されています。

大豆ミートにはフィレ（薄切り）、ブロック（角切り）、ミンチ（ひき肉）タイプ等が販売されています。今回は、フィレタイプを使用しました。

材料＜2人分＞

大豆ミート（フィレタイプ）20~30g

ピーマン 3個

しいたけ 2個

たけのこ水煮（細切り）50g

長ネギ 10g

しょうが 1片

オイスターソース 大1

しょうゆ  小2

酒（紹興酒）大1

中華スープ 100ml ＊鶏ガラスープの素を湯で溶いて下さい。

水溶き片栗粉 大2 ＊分量により調整してください。

サラダ油　大2

ごま油 大1

作り方

１．大豆ミートを水で2時間戻し、軽く水気を絞ります。

２．大豆ミートを細切りにして、塩コショウをします。

３．フライパンまたは中華鍋に、サラダ油、ネギ、生姜を入れ香りがでるまで炒めます。

　＊焦がさないようにしてください。

４．大豆ミートを入れ、水分を飛ばします。

５．一度、４を皿にあげます。サラダ油を少し入れ、ピーマン、しいたけを炒めます。

６．火が通ったところで、たけのこを入れます。

７．調味料を入れていき沸騰させます。

８．火を弱火にして、水溶き片栗粉を入れ混ぜます。

９．味を整え、最後にごま油を入れます。（味が薄い場合は、塩、醤油で調整してください。）

以上